プーレ・バスケーズ（バスク風鶏の煮込み）再び

昨日は，久しぶりにプーレ・バスケーズ（バスク風鶏の煮込み）を作ってみた。
恥ずかしながら，とてもよく出来てしまった。作ったのは2回目だが，なんとなく極意（？）のようなものを掴んだ気がする。
＊鍋はティーファルの圧力鍋がいい。先日，同世代の兼業主婦の方にテーファルの圧力鍋をダイエーの特売で買って以来，重宝していると話したら，いや，うちはクルーゼの鍋しかないので，コトコト時間掛けて煮込むんですよ〜〜，言われた。でも，安直かもしれないけれど，テーファルの圧力鍋は料理初心者の強い味方だと思う。
＊野菜は細かく切って，たくさん入れよう。野菜は細かく切った方が，食べやすい（溶けてなくなる）と思います。何より，味がよく出る気がする。野菜は，タマネギ，セロリ，ニンニク，パセリ，ピーマン，パプリカ，マッシュルームくらいかしら。多ければ多いほどいいと思う。
＊トマトの缶詰は使わない。完熟トマトを湯通しして皮むきしたのを使う方がいい。皮を向いたものをそのまま圧力鍋に放り込んで大丈夫。無理につぶす必要はない。水分が足りなければ，トマトジュースで補えばよい。思ったほど面倒ではない。この点が一番のポイントだと思う。
＊パプリカ，胡椒はお好みだが，塩はやや多めに肉になじませた方がよさそうだ。塩をすり込んだ後に時間を置いたほうがいい。

基礎からわかる フランス料理

フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。

パリの小さなキッチン